台灣愛文芒果

愛文芒果到底該不該放冰箱保存呢?答案是，看階段。愛文芒果還沒後熟之前必須常溫放置讓它後熟，但是後熟轉色變軟之後，就必須存放冰箱，否則會很快過熟變質。如果愛文芒果還沒後熟變軟就直接放到冰箱，那就有可能造成後熟作用停止，不會變軟，也就是俗稱的「啞巴果」。

• 愛文芒果要先常溫後熟之後才放冰箱

市售的愛文芒果的狀態大多都正在進行採後的後熟作用，農夫通常都大約7-8分熟就採摘下來，只要常溫靜置2-3天，就會慢慢後熟。果皮會變軟，顏色也會轉變成紅至橘黃漸層的美麗顏色，蒂頭也可能滲出些許膠質，甚至果皮會出現湠坥菌黑斑，這一些都是已經完全後熟的正常現象，這時候就必須放置冰箱保存，並且盡快食用完畢。其中湠坥菌黑斑只要剝除果皮，並不會影響果肉健康和食用風味。但是如果已經出現湠坥菌黑斑還不盡快剝皮處理果肉的話，那就有可能影響果肉腐壞變質。

• 愛文芒果人工催熟不影響食用安全，但是風味口感會受影響

愛文芒果季剛開始時，有一些農友為了搶收愛文芒果，搶得上市的好價格，會在轉色之前就提早採收，再以人工方式催熟，果皮有可能呈現飽滿油亮的紅色，風味口感也會有影響。這也是為什麼很多人會特別喜歡「在叢紅」的愛文芒果。

水果依照熟成的方式可以分為兩類：「更年性水果」跟「非更年性水果」。「更年性水果」還會持續後熟作用，過程當中呼吸作用的速率與乙烯的產生量會突然上升，稱之為「呼吸躍變」。過程當中果實質地也會產生較為劇烈的變化，例如果實變軟、醣份上升、釋放香氣物質、果皮轉色等等。「非更年性水果」成熟採收後則沒有上述明顯的變化。

所謂「人工催熟」就是將「更年性水果」採收後以人工方式供給較多的乙烯(例如電土)，促進果實加快後熟。乙烯是天然的植物賀爾蒙，水果後熟過程中本來就會釋放乙烯作用，並不會造成水果食品安全的疑慮。只是經過催熟的水果，有可能在風味口感上和自然完熟的水果不一樣而已。

「更年性水果」：芒果、甜柿、木瓜、釋迦、蘋果、香蕉、桃、李、西瓜、番茄、藍莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、榴槤…等等。

「非更年性水果」：芭樂、草莓、葡萄、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝、櫻桃、黑莓、覆盆子…等等。

所以，下次愛文芒果買回家的時候，記得要先從果皮顏色、果肉硬度判斷熟度，決定到底是該要放置室溫後熟還是可以放進冰箱存放了。

=====================

2021年愛文芒果季開始囉.....

想要團購愛文芒果，請加入臉書 655農創基地(社團)     網址  https://www.facebook.com/groups/655farmersite